安徽省農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書

根據(jù)《安徽省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控指導(dǎo)意見》，舉辦、承辦農(nóng)村集體聚餐應(yīng)遵守如下食品安全要求：

1.舉辦、承辦農(nóng)村集體聚餐應(yīng)做好食品安全管理和安全防范工作。

2.農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向所在的村（居）民委員會(huì)申報(bào)備案，自覺(jué)接受有關(guān)部門的指導(dǎo)和社會(huì)的監(jiān)督，保證農(nóng)村集體聚餐食品安全，承擔(dān)食品安全主體責(zé)任。

3.農(nóng)村集體聚餐廚師應(yīng)當(dāng)主動(dòng)到其所在的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食安辦進(jìn)行備案，必須取得健康證明方可上崗?；加谢魜y、痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員不得從事農(nóng)村集體聚餐廚師及幫廚工作。

4.農(nóng)村集體聚餐菜單（或食材清單）應(yīng)提前報(bào)送指導(dǎo)人員進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)審查，審查后不得隨意更改。

5.采購(gòu)食品原材料的渠道要正規(guī)，采購(gòu)時(shí)要索票索證并妥善保存。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品和有毒有害或非食用物質(zhì)；嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)、病死、毒死或者死因不明的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；嚴(yán)禁采購(gòu)野生蘑菇、四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆和散裝熟鹵食；嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。

6.加工制作場(chǎng)地應(yīng)清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離禽畜圈、廁所等污染源。廚房要有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)施。

7.用水應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

8.餐飲具、容器、工具必須經(jīng)過(guò)清洗、消毒后方可使用。加工用容器、工具要做到生熟分開；原料要與成品分開；生熟食品要分開存放，防止交叉污染。

9.食品加工應(yīng)燒熟煮透，不得在食品中添加非食用物質(zhì)，不得濫用食品添加劑。加工制作涼菜鹵菜必須有專門場(chǎng)所、專用工具和容器。涼菜鹵菜現(xiàn)做現(xiàn)食。

10.采購(gòu)的肉類、水產(chǎn)品及半成品等若不能及時(shí)加工處理，應(yīng)使用冰箱或冰柜進(jìn)行冷藏（凍）保存。

11.進(jìn)行食品留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，每個(gè)品種的份量不少于100克，冷藏條件下存放48小時(shí)以上，并記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員。

12.管好農(nóng)藥、鼠藥、有毒化學(xué)物品等，防止化學(xué)性食物中毒。

13.就餐人員一旦出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等不良反應(yīng)，舉辦者應(yīng)及時(shí)將病人送醫(yī)院救治，同時(shí)上報(bào)村（居）民委員會(huì)，并撥打投訴舉報(bào)電話12331，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，等待有關(guān)部門調(diào)查處理。