1.魚膽中毒的原因及機制。

魚膽具有多種毒素成分，包括鯉醇硫酸酯鈉、牛磺膽酸鹽、?；切苋パ跄懰猁}、鵝去氧膽酸鹽、氫氰酸及組胺等。鯉醇硫酸酯鈉、?；悄懰猁}等，具有直接的細胞毒作用，可破壞細胞膜及溶酶體膜等細胞器膜，引起細胞和組織器官損傷。組胺可導(dǎo)致毛細血管通透性增強，誘發(fā)組織器官水腫、出血甚至壞死。氫氰酸可抑制細胞色素氧化酶，阻斷細胞呼吸鏈的電子傳遞，抑制細胞內(nèi)的氧利用，使得細胞內(nèi)氧自由基增加，引起細胞氧化損傷。在多種毒性物質(zhì)的共同作用下導(dǎo)致人體中毒。

2.魚膽中毒有哪些癥狀？

在農(nóng)村及僻遠地區(qū)加強宣傳魚膽中毒的科學(xué)知識，使人們相信生吞魚膽非但不能“治病”，還可“致病”。殺魚時堅決不能生吞魚膽。處理魚內(nèi)臟時避免弄破魚膽，連同內(nèi)臟一起丟棄。殺魚時如發(fā)現(xiàn)魚膽潰破需用自來水反復(fù)沖洗及浸泡魚肉。殺魚時使用的刀具及時徹底清潔，避免污染其他食材。

3.如何預(yù)防魚膽中毒？

在農(nóng)村及僻遠地區(qū)加強宣傳魚膽中毒的科學(xué)知識，使人們相信生吞魚膽非但不能“治病”，還可“致病”。殺魚時堅決不能生吞魚膽。處理魚內(nèi)臟時避免弄破魚膽，連同內(nèi)臟一起丟棄。殺魚時如發(fā)現(xiàn)魚膽潰破需用自來水反復(fù)沖洗及浸泡魚肉。殺魚時使用的刀具及時徹底清潔，避免污染其他食材。