2024年秋季學(xué)期開學(xué)在即,為防范學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn),保障廣大師生在校期間飲食安全,宣州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局現(xiàn)就開學(xué)期間食品安全有關(guān)工作提示如下:
一、落實(shí)主體責(zé)任
一是嚴(yán)格實(shí)行食品安全校長(zhǎng)(園長(zhǎng)、法人)負(fù)責(zé)制,定期組織召開會(huì)議研究和部署食品安全工作,參加食品安全檢查,研究重大隱患整改措施,下達(dá)隱患整改任務(wù)并跟蹤落實(shí),全面加強(qiáng)食品安全管理。
二是建立健全食品安全組織體系,配齊配強(qiáng)與供餐規(guī)模相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員,及時(shí)撤換責(zé)任心不強(qiáng)、服務(wù)意識(shí)不高、專業(yè)水平低的管理人員。
三是制定和完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單,嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和機(jī)制,排查消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
二、全面隱患排查
一是對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、餐飲具、刀具、砧板、容器具、冰箱等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒,對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維修維護(hù),確保能正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
二是重新購進(jìn)食品原料,保證食材新鮮,嚴(yán)格按照各類產(chǎn)品的貯存條件規(guī)范貯存,遵循先進(jìn)先出原則。
三是保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)干燥、空氣流通,經(jīng)常開窗通風(fēng)(在紗窗關(guān)閉狀態(tài)下)。
三、強(qiáng)化人員管理
一是全面檢查從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員健康證是否到期,確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗。
二是組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員(尤其是新入職人員)食品安全知識(shí)培訓(xùn),重點(diǎn)培訓(xùn)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)不低于40學(xué)時(shí),每季度開展一次從業(yè)人員防鼠知識(shí)培訓(xùn),培訓(xùn)考核不合格不得上崗。
三是落實(shí)從業(yè)人員健康和個(gè)人衛(wèi)生管理制度,嚴(yán)格落實(shí)每日晨檢制度,嚴(yán)防從業(yè)人員帶病上崗,督促從業(yè)人員保持好個(gè)人衛(wèi)生,規(guī)范佩戴口罩,穿戴整潔的工作衣帽。
四、做好進(jìn)貨查驗(yàn)
一是加強(qiáng)對(duì)食材尤其是冷鏈?zhǔn)称返牟少?、貯存、加工等環(huán)節(jié)的安全管理,食品從正規(guī)渠道采購,保證來源可追溯。
二是按規(guī)定查驗(yàn)并留存供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證(或備案)復(fù)印件和食品進(jìn)貨票據(jù)、產(chǎn)品合格證明等資料,如實(shí)記錄進(jìn)貨臺(tái)賬。
三是嚴(yán)禁采購、使用超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑,未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的畜禽肉及其制品等。
五、規(guī)范加工操作
食品加工過程要做到“二必須、三分開、四禁止”。
一是“二必須”,即接觸直接入口食品的從業(yè)人員操作前,必須洗手消毒,戴口罩,防止交叉污染。烹飪食品必須燒熟煮透。
二是“三分開”,即專間(區(qū))與其他區(qū)域分開使用、葷素食品分開洗切、生熟食品分開存放。
三是“四禁止”,即禁止超范圍經(jīng)營(yíng)或超負(fù)荷經(jīng)營(yíng),供餐數(shù)量要與自身供餐能力相適應(yīng);禁止制售冷葷類食品、生食類食品、冷加工糕點(diǎn);禁止加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品;禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。
六、加強(qiáng)供餐管理
一是學(xué)校宜設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施,供就餐人員餐前餐后洗手消毒。
二是用餐盡量改為分餐制,制作固定菜式搭配的套餐,或錯(cuò)時(shí)、錯(cuò)峰到食堂就餐,減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。
三是采取校外供餐或到教室分餐的,應(yīng)盡量縮短食品在烹調(diào)后到食用前的存放時(shí)間,做好配送過程餐食的防護(hù)、保溫,及時(shí)清洗配送容器、工具、車輛等,盛放餐食的容器還應(yīng)消毒。
七、強(qiáng)化清洗消毒
一是備餐間、分餐間等專間要安裝紫外線空氣消毒燈,每餐或每班使用前要在無人時(shí)對(duì)操作臺(tái)面和專間空氣進(jìn)行消毒,每次不少于30分鐘。
二是餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)清洗、消毒,消毒后的餐用具要存放于密閉的保潔柜內(nèi)或繼續(xù)存放于消毒柜內(nèi)。
三是每餐后對(duì)食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒,定期通風(fēng)換氣。
八、嚴(yán)格食品留樣
每餐次的食品成品均應(yīng)留樣,按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器(留樣盒)內(nèi),并在專用冷藏設(shè)備(留樣柜)中0-8℃冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量不少于125g。
九、防制病媒生物
一是檢查加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周邊是否有鼠蟲等病媒生物大量孳生的場(chǎng)所。難以避開時(shí)應(yīng)采取必要的防范措施,防止病媒生物進(jìn)入加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
二是檢查整體建筑內(nèi)外部結(jié)構(gòu)及環(huán)境情況。所有線槽、配電箱(柜)要密閉且沒有縫隙,地面、墻壁、門窗、天花板的結(jié)構(gòu)要密閉沒有縫隙,防止病媒生物進(jìn)入。
三是使用物理方法定期按要求滅殺病媒生物并做好記錄。場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)使用滅蠅燈、粘鼠板、捕鼠籠、機(jī)械式捕鼠器等裝置,不得使用殺鼠劑。
四是配齊“三防”設(shè)施。與外界直接相通的門窗應(yīng)安裝風(fēng)幕機(jī)、防蠅簾、防蟲紗窗等;人員、貨物進(jìn)出通道應(yīng)設(shè)有60cm以上金屬材質(zhì)的擋鼠板,門的縫隙應(yīng)小于6mm;排水管道出水口安裝的篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm。
五是要加強(qiáng)病媒生物排查。嚴(yán)格落實(shí)防鼠“一日兩查”等措施要求,檢查是否有病媒生物活動(dòng)跡象(如鼠糞、鼠咬痕等鼠跡,蟑尸、蟑糞、卵鞘等蟑跡)。如發(fā)現(xiàn)病媒生物,應(yīng)盡快將其殺滅,并追查來源,消除隱患。
六是鼓勵(lì)引進(jìn)有資質(zhì)和專業(yè)化的第三方公司定期對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行病媒生物消殺,運(yùn)用“AI”識(shí)別技術(shù)形成風(fēng)險(xiǎn)自動(dòng)閉環(huán)管理。
十、厲行勤儉節(jié)約
一是落實(shí)《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》和制止餐飲浪費(fèi)有關(guān)規(guī)定,把節(jié)約理念貫穿食材采購、加工操作、備餐、分餐以及用餐等各個(gè)方面。
二是引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好習(xí)慣,堅(jiān)持按需取餐,開展“光盤行動(dòng)”,切實(shí)防止“舌尖上的浪費(fèi)”。
十一、做好應(yīng)急處置
鼓勵(lì)學(xué)校建立“你呼我應(yīng)”機(jī)制,建立健全家長(zhǎng)訴求解決途徑;通過線上線下的方式,公示校方食品安全負(fù)責(zé)人的聯(lián)系方式,做好輿情防范工作。
秋季天氣轉(zhuǎn)涼,是諾如病毒和腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。食物若儲(chǔ)存加工不當(dāng),容易被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染,食用后可能造成胃腸不適,主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。遇到類似情況,各單位應(yīng)當(dāng)立即組織人員就醫(yī);采取措施防止風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)散,對(duì)導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事件的食品及原料、工具、設(shè)備等采取封存等控制措施;及時(shí)向教體、市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)健等部門報(bào)告;配合相關(guān)部門開展調(diào)查、做好相關(guān)師生的溝通解釋等工作,舉一反三,查漏補(bǔ)缺,加強(qiáng)日常食品安全管理。
秋季開學(xué)期間,宣州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將對(duì)學(xué)校食堂、校外供餐單位進(jìn)行全覆蓋檢查,對(duì)于在今年8月15日后仍然沒有配齊配全“三防”設(shè)施設(shè)備、9月30日之后仍然沒有配齊配全與供餐人數(shù)相匹配的清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備、存在使用來源不清或來歷不明食品及原料等突出問題的單位,將一律以“零容忍、零懈怠”的態(tài)度嚴(yán)肅查處,并通報(bào)同級(jí)教育和紀(jì)檢監(jiān)察部門。