一、食品衛(wèi)生制度

1、原料到成品實行“四不”制度：

（1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。（2）保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品(食物)存放實行“三隔離”：

（1）生與熟隔離。（2）成品與半成品隔離。

（3）食品與雜物隔離。

二、個人衛(wèi)生制度

1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2、每名員工必須有兩套以上工作服，工作服裝整潔干凈。

3、工作時間不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。

4、上崗前洗手，便后洗手。

5、必須持證上崗，每年進(jìn)行一次身體檢查，持有《健康證》(區(qū)衛(wèi)生防疫站頒發(fā))。

三、餐廳衛(wèi)生制度

1、地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。

2、餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。

3、防蠅、防塵、防鼠設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯桌、臺清潔衛(wèi)生，并保持干凈。

四、操作間衛(wèi)生制度

1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。

2、各種炊具、用具擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“三隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到：“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”。

3、灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷。

4、所有機械用完后及時進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。

5、冰箱、冰柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清潔，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。

五、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂周圍干凈、無雜物、無死角。

2、食堂周圍的墻壁干凈，無亂涂亂畫、亂搭亂掛。

3、洗碗池清潔，上下水道暢通。

4、剩菜、剩飯倒入回收桶，每天三餐及時清理。

5、垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6、環(huán)境衛(wèi)生劃清分工，包干負(fù)責(zé)。

六、倉庫衛(wèi)生制度

1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

2、倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無灰塵，物品擺放整齊有序。

3、嚴(yán)把入庫關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲、有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫。

4、庫存食品按類別上架存放，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。各種調(diào)料器皿要有蓋、有標(biāo)記。

5、出庫物品做到先進(jìn)先出，容易壞的先用，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。

6、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、易爆、有毒物品，倉庫禁止存入無關(guān)的其它雜物和私人物品。